赵瑞

（河南省新乡市动物卫生监督所 453000）

随着人们物质生活水平的不断提高，肉类食品已成为人们不可或缺的一份食品。我们都知道，食品安全关系到人们的生活和社会主义市场经济计划的发展。因此，保证肉类食品的安全已变得非常重要。为了确保食品安全，政府对食品安全控制与来源有关的相关信息也查的愈发严格，肉制品检疫和监测也成了一种必要的防疫措施。动物屠宰检疫作为确保动物产品安全的最后一道防线，可以有效地控制各种动物疫病的传播，从而确保人类健康。人们食用的动物普遍来自屠宰场，因此，实现肉类安全检查的关键在于屠宰动物时加入检疫，屠宰场也是检疫防控的中心。所以，在动物屠宰检疫中必须严格遵守适当程序，做好检查工作。

1 动物屠宰检疫的现实意义

动物屠宰检疫作为一项强制性的管理措施，动物屠宰和检疫工作可有效预防和控制动物疾病，防止其传播、扩散和流行。同时，出色的动物屠宰和检疫工作可以确保肉制品安全，使人们放心食用，为社会稳定和经济可持续发展做出贡献，为建设和谐社会做出贡献。

随着经济发展水平的不断提高，中国居民的生活水平大大提高，动物食品已成为居民餐桌上不可替代的产品，大养殖户、屠宰场也大量出现，这给食品安全带来很大隐患。想要正确保护肉制品的安全很困难，动物屠宰和检疫是控制和确保肉制品安全的最后一道安全门。因此，在屠宰过程中必须进行适当检疫工作，并且检疫过程必须严格，检疫工作必须标准化，必须及时进行检疫工作，以免发生意外。屠宰场包括相关法律机构和检疫人员必须做好本职工作，并应按照严格的检疫标准和规定进行，不能违规操作，这是必须采取的预防动物流行病和阻止疫病传播的有效措施，能确保我国畜牧业稳定健康发展。同时，它将确保肉类市场的安全和稳定[1]。因此，应严格加强和监督屠宰和检疫工作，通过法律法规和其他有关方面的透明性确保屠宰和检疫工作，还应强日常宣传工作，让公众指导动物屠宰检疫的现实意义及具体操作流程，获得公众支持，确保检疫工作的落实。

2 动物屠宰检疫规程简介

2.1 宰前检查

宰杀动物前，屠宰场相关负责人应联系有关检疫部门，取得有关宰杀动物的合法检疫声明，严格按照有关规定填写检疫正式申报表，并接受检疫部门对屠宰场及相关动物进行初步检查，接受并执行屠宰检疫部门的建议。如果有能不接受检疫工作的特殊情况，检疫部门的有关管理人员必须向检疫部门解释拒绝的具体原因并开具证明。在动物进入屠宰场之前，管理人员必须仔细检查各种检疫证书和检测报告和动物的切实现实情况，以确保各个方面均符合相关要求，然后再进行屠宰、运输、贩卖。

2.2 宰后检查

宰后检查的主要目的是查明在屠宰和检疫过程中尚未发现各种问题，并确保不会有有问题的动物流入市场。由于在实际环境中某些疾病的症状并不明显，并且检疫人员也有可能忽略某些细节，所以在屠宰和检疫期间很容易忽略它们。因此，在对动物进行宰杀后，有必要仔细监测每只动物的内脏器官。检疫人员必须严格按照工作程序进行检查，并及时检查和处理不合格的动物。对于动物的来源地也必须进行适当的检疫，并根据结果签发检疫证明。这是有效确保投放市场的动物源产品符合相关要求的唯一方法。

2.3 无害化处理

如果屠宰前后的检查表明动物和相关产品不符合要求，则必须及时将其隔离并严格按照相关法规进行集中处理。处理动物及相关产品时监督员要在场，以确保正确处理不合格的产品，从而确保肉类产品的安全。

3 动物屠宰检疫中存在的问题

3.1 检疫设备简陋、手段单一

目前，我国不同地区的专用动物屠宰场越来越少，不能做到全覆盖，一些偏僻的乡镇甚至根本没有专用合理化屠宰场。再者，尽管某些城市的屠宰场配备了检疫设备，但检疫非常简陋。对屠宰和检疫本身而言，仅使用显微镜和眼睛去发现复杂的动物疫病十分困难。

3.2 宰前检疫不规范

在屠宰前、屠宰后和检疫检查期间，某些地区的检疫工作进展不佳。并且在一些地方，一些农民甚至不愿对自身动物产地进行检疫，导致很多动物被宰杀但没有进行合理规范的检疫工作，导致市场上经常出现带病动物的肉类。

3.3 检疫人员不足且素质有待提高

目前，普通地区通常只有少数检疫人员。并且这些人员必须在检疫工作中的表现也不够理想。人员不足、工作量大使他们通常无法承担大量的检疫工作[2]。由于缺乏人力，一些城市和乡村甚至开始雇用非专业人员，导致检疫人员业务水平参差不齐，难以适应要求较高的动物检疫工作，严重影响屠宰、检疫工作及其动物产品的可用性，进而增加安全风险。

4 确保动物肉食品安全的措施

动物屠宰和检疫主要是有效防止动物疾病的传播和感染，保护人类健康，确保肉类贸易市场的安全和稳定，以及社会的健康安全和稳定。因此需要加强动物屠宰、检疫工作，同时要做好宣传工作（如法律法规），以便民众充分支持屠宰检疫工作，促进检疫工作的开展。

动物屠宰、检疫工作是一项高度技术性的工作。动物屠宰检疫质量直接取决于它是否配备有现代化的检疫设备。为了有效检测动物和相关产品的安全性，应对相关检疫部门及人员配备更多的资金和更好的设备。

此外，在检疫过程中还应严格遵守相关法律法规，赋予指定屠宰场动物产品加工的权利，其余地点不允许屠宰。所有有关预防动物疫病的机构都严格实行有关检疫法律法规。各级防疫和监督机构必须严格履行各自的职责，加强培训并了解屠宰检疫的必要性。屠宰场的环境和屠宰方法直接决定了屠宰和检疫的最终质量。因此，必须关停设备过时或设备不齐全的屠宰场[3]。同时，屠宰场要严格符合现代化和机械化要求，在一定时限内进行整改，以确保满足屠宰条件的基本要求下，还能进行合理检疫。

由于屠宰和检疫工作具有很高的技术水平，因此，主管当局应定期或不定期地对检疫人员进行培训，以提高他们对相关法律法规和专业技能的理解。只有经过培训并通过认证后才能带证上岗，进行检疫工作。

5 总结

动物肉制品是人类生活中不可替代的产品，在一定程度上直接影响人们生活质量和人类健康。系统的屠宰和检疫工作可以确保动物制品安全。因此，必须按照规定的标准程序对动物屠宰进行合理合法的检疫。不符合现行法规和标准的肉制品必须及时淘汰，并进行规范处理，以防止其进入市场，以便人们购买优质的肉制品，进而确保中国社会经济和生活的和谐发展。