■柳 澄

肥而不腻的红烧肉，甜香诱人的红草莓，凉爽快怡的红豆冰，还有红红火火的辣椒油，鲜香美味的小龙虾、大闸蟹……这些食物中的红色不仅增加了食欲，还意味着营养。

红色肉类

猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”。这种红来自肌肉中的血红素（富含二价铁），因此适量吃红肉有助补铁。一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多，心、肝、肾等内脏和动物血当中所含的血红素铁最丰富。铁在新鲜的红肉中呈2 价，暴露在空气中氧化后呈三价，肉颜色变暗，所以消费者可以通过颜色判断肉的新鲜程度。

红肉虽能补充优质蛋白质和铁，但其饱和脂肪含量较高，不能多吃，否则可能增加癌症风险。另外铁摄入过量会提升体内自由基水平，加速细胞老化和死亡，增加心血管疾病等多种疾病风险。中国营养学会建议，成人每日畜禽肉的摄入量为50～75 克。动物内脏建议每月吃一两次，用来替代其他肉类，每次不超过50 克，购买时要选择有检验检疫标志的产品。

红色虾蟹

虾蟹与红肉不同，未烹饪前呈青色，加热后其他色素被破坏，仅留下虾青素，于是呈现诱人的红色。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于虾、蟹、海鱼（如三文鱼、金枪鱼等）中，具有极强的抗氧化能力，有抑制肿瘤发生、增强免疫力、清除体内自由基等多种生理作用。虾蟹还富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽3 多不饱和脂肪酸，有助预防心血管疾病和大脑发育。