文/周军

荸荠秋季开始上市，一直可以采收到次年4月底，但以春季的最为好吃。荸荠味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美称，是清火解燥的高手。荸荠可以当水果生吃，但感染寄生虫的风险较大，因此最好做熟吃，如直接蒸熟、煲汤（如荸荠玉米排骨汤）、制作甜品（如竹蔗茅根荸荠水）等，尤其适合高血压、便秘人群。

茭白高水分且低热量，膳食纤维含量尤其丰富，高达1.9%，有助于预防便秘，适合肥胖、“三高”人群。茭白清香甘甜、清脆爽口，可以清炒、清蒸、油焖、凉拌等，适合搭配肉类、菌藻类等一起食用，如茭白炒猪肉、茭白炒毛豆、茭白炒木耳。但它含有较多草酸，烹调前最好先焯一下，以去除草酸。患有高草酸尿症、肾结石反复发作、短肠综合征等疾病的人群则要少吃。

莼菜和茭白、鲈鱼并称“江南三大名菜”，以前很多文人墨客都爱用它来表达对家乡的思念。莼菜本身没有味道，最鲜明的特色在于茎及叶背面包裹的厚厚的透明胶质——莼菜多糖，这种滑如琼脂的胶质让莼菜口感鲜嫩滑腻、别具风味。所以，适合用来调羹做汤，如莼菜鸡汤、鱼头莼菜汤、莼菜鲈鱼羹等。

菱角被称为“水中落花生”，一般在7~9月份上市。适合高血压、便秘人群。菱角味道鲜美，脆嫩多汁，最简单的做法是直接水煮，或者是打成泥做成菱角糕，也可以煲汤、煮粥、炒制等（如菱角排骨汤、菱角薏米马蹄粥、菱角炒西芹）。菱角含有一定的热量，肥胖、“三高”等需要控制体重的人吃完后，要相应减少主食的量。……