本文通过对显色培养基沙门氏菌检测方法进行研究，通过相关实践检测分析和对比，沙门氏菌是影响食品公共卫生安全的重要因素之一。

随着这些年的发展，显色培养基成为当前一种新型的食品沙门氏菌培养基。在以往培养基的基础之上，增加了一种新型的具有组合式的特异发色性酶底物，一旦特异酶在细菌发酵过程中显现出特异性的发色底物以后，那么当目标菌落呈现出不同颜色，此时就能对目标菌落进行有效的鉴别和分离措施，也可以通过计数的方式进行。

其中沙门氏菌有一种非常重要的性质就是食源性。目前，沙门氏菌在进行检测时依旧沿用传统生化的方式进行，这个过程包括了分离培养、增菌、生化鉴定、血清鉴定等多个步骤。这样的方式所需要的时间久，通常是需要一周的时间，并且操作的难度大，准确度低。为此，这些年以来沙门氏菌显色培养基由于其操作简单、具有很强的选择性、所需要的时间较短，从而被全面推广。这与其他显色培养基相比较而言，更能被人们所接受。通过总结这些年显色培养基在进行沙门氏菌检测时，结合技术人员所培养得出的成果，从而获得以下经验：

培养基的菌落种类

进口类沙门氏菌显色培养基对于市面上常见的几种进口沙门氏菌可以有以下几种：美国BD、法国AES、法国科马嘉、英国OXOID 等品种，它们的共同特点是菌落小、沙门氏菌所实验的菌落颜色对比十分明显。进口沙门氏菌在进行显色培养基过程中使用最为广泛的属法国 CHROMagar 显色培养基，所呈现出颜色则为紫色[1]。……