◆作者：王 旭 李 宁 徐 晨 林 君

◆单位：1.扬州大学动物科学与技术学院

在商业化家禽生产过程中，肉鸡饲料的生产成本占总生产成本的70%，是肉鸡养殖过程中成本的主要来源。由于玉米、豆粕等饲料原料价格上涨，以及在禁抗的条件下，饲料发酵技术的应用和非常规饲料的替代使用是一种有效地应对措施。研究表明，发酵可以改善饲料的营养成分和微生物组成，发酵会降低豆粕、菜籽粕、棉粕、亚麻籽饼和玉米秸秆等饲料原料中的抗营养因子含量（杨乾等，2021；郭宝珠，2020；石俭等，2013），半纤维素和植酸磷含量，改善饲料适口性，增加粗蛋白与小肽的含量和一些矿物质的利用率、减少饲料中有毒化合物的含量（Khempaka等，2014；Shi 等，2017）。微生物发酵后饲料中含有的大量乳酸菌等有益菌，进而会增加肠道有机酸浓度、降低肠道环境的pH，抑制了肠杆菌科细菌的增殖，进而起到改善家禽肠道健康，促进家禽的健康生长的作用（Sun 等，2013；Xie 等，2016）。基于以上情况，文章主要介绍微生物发酵饲料在家禽生产中的应用研究进展，以期为微生物发酵饲料在我国家禽生产中的应用推广提供理论参考。

1 发酵饲料的技术

发酵饲料 (Fermented Feed)是指根据国家相关法规允许使用的单一饲料（豆粕、玉米、棉籽粕、菜籽粕和中草药）、混合饲料和微生物（乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和霉菌等），通过发酵工程技术生产出的饲料（马艳芳等，2021；徐博成等，2018）。目前，发酵饲料主要分为固态发酵饲料（Solid-state Fermented Feed）和液态发酵饲料（Fermented Liquid Feed)。固态发酵常用于发酵水分含量较少的干饲料（Sugiharto等，2015），液体发酵主要用于水分含量较高的工业液体副产品（湿酒糟等），或在干饲料中添加一定比例的水，使得发酵速度加快（马艳芳等，2021）。……