近年来，人们对白酒质量安全方面越来越重视，为了满足人们对白酒质量的需求，酒质检测技术也得到了快速的发展。本文论述了近几年来对白酒年份分析检测技术的研究应用，对提高和监督白酒酒质具有一定的指导意义。

引言

白酒作为我国古老的酒精饮料之一，距今已有上千年历史[1]。白酒对于国人来说不仅仅是一种饮料，更是一种传承文化，随着历史的发展，酒文化已经成为中国文化中不可或缺的一部分。白酒的生产工艺通常都涉及到三个基本过程：发酵、蒸馏和陈酿（也叫老熟、陈化）。新蒸馏出的白酒(基酒)通常要经过几个月到几年的陈酿才能去掉酒中刺激性、辛辣口味。在这个陈酿过程中，白酒中会发生一系列复杂的物理化学反应，如氧化、酯化和水解等[2]。由于中国白酒的经济价值与其年龄高度相关，一些不诚实的生产商将刚生产的产品假冒为陈酿多年的白酒，以获得更高的售价。为了维护市场秩序，保护消费者权益，迫切需要对白酒的年龄进行甄别和相关的预测分析。因此白酒酒龄的认证对于保护消费者不被欺骗具有重要意义。

目前用于白酒年份鉴定的方法可分为感官评价和仪器分析两大类。感官评定通常由训练有素的品酒师进行，根据色、香、味和整体质量特征对白酒进行分级。很明显，评价结果在一定程度上缺乏客观性和重现性，因为容易受到外部环境条件和品酒师身心状况的影响。最重要的是，找出一种理想的方法来准确、方便地表征中国白酒的喜好特征，这对于白酒年份的确定具有重要意义。……