朱　虹

桃果采后贮藏的冷害现象及控制措施

朱虹

（西安思源学院陕西西安710000）

文章综述了桃果实在采后贮藏过程中发生冷害后其自身的一系列生理生化变化，包括细胞膜的变化、呼吸代谢，乙烯释放及其他物质变化，介绍了目前控制冷害的一些措施，包括温度调节、气调贮藏和添加外源物质等，为研究桃贮藏保鲜技术提供参考。

桃；冷害；温度调节

低温是延长果蔬采后贮藏期的一个极为有效的方式，但是一些热带、亚热带的果蔬长期在低温下贮藏会发生冷害。从冷害角度我们可以把果实分为3类：抗冷、轻微冷敏和冷敏[1]。桃属于冷敏类果实，不同品种的桃会出现不同的冷害症状。目前研究有多种减缓冷害的方法，但不管采取什么方法都只能减轻冷害症状或是推迟冷害的发生，并不能完全消除冷害。

1 冷害的定义与症状

冷害是果蔬在不适宜的低温下贮藏，发生品质劣变的现象。发生冷害的温度一般在冰点以上，如果在冰点以下则发生冻害。不同果蔬种类、不同品种发生冷害的症状差异较大，概括起来为色泽的劣变（褐变）、质地的劣变（絮败或木质化）、风味的劣变（风味丧失或产生异味）[2]等。有些冷害症状在贮藏过程中并不立即显现，而是在果实出库升温后的货架期才表现出来。

2 冷害发生后的生理生化变化

2.1 细胞膜系统的改变

早在1970年就有人提出植物的低温伤害是来自膜脂相变的假说。细胞膜的脂类是由不同含量及不同饱和度的脂肪酸构成，植物就是通过调节膜脂不饱和度来维持膜的流动性，以适应低温条件。……