马晓芳 邢军 徐艳新

山东省聊城市莘县市场监督管理局 山东聊城 252400

随着经济发展，人民生活水平提高，餐饮行业发展迅速，从业人员2000万余人，餐饮经营单位在食品生产经营中占据70%左右，餐饮服务已经在第三产业中占据了重要地位。通过对我国餐饮百强企业和五百强门店分析得到，餐饮行业整体收入超过3.2万亿元，增幅超过10%，餐饮市场整体规模仍处于扩大趋势中，而百强企业覆盖面已经达到10个省市，主要集中在上海、北京和重庆，这些区域餐饮行业优势明显，餐饮行业的营收占比也更大。由此可见，我国餐饮业发展潜力巨大，前景广阔。为推进我国餐饮行业实现持续健康发展，需要进一步加强食品安全。

1 我国餐饮业安全现状

现代餐饮行业不仅在于好吃，最主要是安全。近些年，我国餐饮行业频发发生食品安全问题，根据卫生部门调查数据可知，2020年接收的食物中毒类型的突发性公共卫生事件已经覆盖了28个省市自治区，涉及人数已经达到6000人，其中甚至有余百人死亡，相对于上一年度的报告数据同比增长在5-10%。2021年上半年，较大类事件和一般性事件也已经超过百起，涉及人数超过500人，死亡人数也超过50人[1]。通过分析这些事件可以发现，主要发生场所为餐饮服务业，占比达到60%，其中还有一些小范围或是未接到报告的事件并未纳入其中，若是全部统计是十分惊人的数字，由此可见我国的食品安全形势过于严峻，需要加大整改力度。

我国从2009年就已经颁布了食品安全法，以保障食品安全和公民身体健康、人身安全，从法律上提出了食品安全要求。……