陈蔚琦

大连检验检测认证集团有限公司中连瑞创认证有限公司 辽宁大连 116021

进入到新时期发展过程中，食品安全问题与人类的健康以及社会发展具有重要联系，现阶段，国内媒体不断曝光食品安全问题，引起重视的食品安全问题有地沟油和毒奶粉等，对人们的身体健康造成严重影响。经济社会不断进步，人们生活水平提升，餐饮业发展速度和规模不断扩大，中小型餐饮业数量增加，同时也带来了一系列的食品安全问题，因此保证餐饮业食品安全监管管理是监管人员需要解决的问题。餐饮产业的安全性以及消费者购买食品的安全性是社会大众普遍关注的问题，因此需要有效解决食品安全中产生的问题，提高食品安全性。

1 中小餐饮业存在的食品安全及卫生问题分析

在中小型餐饮业发展过程中，其主要形式是中小型餐馆，其中产生的问题有以下几种：

（1）从业人员专业性素质较低，部分中小餐馆中的工作人员素质普遍较低，卫生习惯不好，个别路边小摊尤其是早餐及小作坊基本没有进行健康检查，这些从业人员不够了解食品安全知识。现阶段，中小餐馆运行过程中，人员流动性相对较高，餐馆负责人并不关注对工作人员进行食品安全知识培训，大部分工作人员缺乏食品安全意识。

（2）食品卫生宣传程度较低，餐饮食品加工相关要求宣传力度较差，相关卫生知识没有上升到家喻户晓的程度，部分消费者图便宜，方便，食品安全自我防范意识比较淡薄。……