徐 森 谷 瑞 陈双林 郭子武 杨丽婷

(中国林业科学研究院亚热带林业研究所 杭州 311400)

竹笋食味品质是体现竹笋经济价值和市场潜力的重要方面，是高品质竹笋评价的重要指标。食味品质形成不仅取决于竹种自身遗传因素(郭子武等， 2015a)，同时也受到气候因素和土壤质地等的影响(李雪蕾等， 2015； 朱元洪等， 1991)。研究发现，光照对高节竹(Phyllostachysprominens)笋(白瑞华等， 2011)和麻竹(Dendrocalamuslatiflorus)笋(章志远等， 2016)呈味物质和粗糙度物质有明显影响，通过遮光处理可以显著降低竹笋单宁、苦味氨基酸和粗纤维等含量，提高竹笋适口性； 而不同形态氮素对慈竹(Bambusaemeiensis)笋可溶性糖含量影响存在明显差异，铵态氮可以提高母竹光合效率，为竹笋提供更多的碳水化合物，显著增加竹笋可溶性糖含量，而硝态氮对竹笋可溶性糖含量影响并不明显(陈宇鹏， 2017)； 也有研究表明，与环境温度、湿度等变化关系密切的海拔梯度对竹笋食味品质也有重要影响，随海拔升高，苦竹(Pleioblastusamarus)笋苦涩味和粗糙度明显增加，高海拔苦竹笋通过合成较多的纤维类和酸类物质，提高组织渗透调节能力，以抵御环境胁迫(郭子武等， 2019)。可见，环境因素对竹笋食味品质有重要影响，开展竹笋食味品质的环境效应研究，对于指导高品质竹笋培育具有重要意义，而环境是如何影响竹笋食味品质的机理尚不清楚。

雷竹(Phyllostachysviolascens‘Prevernalis’)是我国优良的笋用竹种，具有易栽培、成林快、产量高、笋味鲜美等特点，已在我国南方许多省份广泛栽培(郭子武等， 2012)。自20世纪90年代以来，浙江省许多雷竹产区大规模推广应用林地覆盖竹笋早出技术，显著提高了雷竹林经济效益，极大地促进了雷竹资源的发展。……