杜笑，卫银，郭杨昪，常明昌，2，孟俊龙，2，刘靖宇，2*

（1. 山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；2. 黄土高原食用菌提质增效协同创新中心，山西 太谷 030801）

糙皮侧耳（Pleurotus ostreatus）隶属于担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是我国栽培量和消费量最大的食用菌种类之一［1］。黄斑病是糙皮侧耳生产中最为常见的一种细菌性病害［2］。糙皮侧耳生产中细菌性病害多采用化学防治，长期大量使用化学试剂造成农药残留、环境污染、生态破坏、病菌产生抗药性等问题［3］。近年来，微生物来源的生物防治，无农药残留，同时有利于生态平衡和可持续发展，已成为食用菌病害防治研究的热点内容之一［4］。

醋酸杆菌（Acetobacter）隶属于变形菌门、α-变形杆菌纲、红螺菌目、醋酸菌科、醋酸单孢菌属，是醋发酵阶段的关键菌种［5］。醋酸杆菌中含有多酚、多糖、生物碱和色素等多种活性物质，具有抑菌、免疫调节、抗氧化、抗衰老和降血糖等多种功能活性［6～9］。多酚作为其最主要的生物活性物质之一，现有研究主要集中于提取工艺优化、抗氧化作用和化学成分分离等方面［10～12］，而针对多酚防治食用菌病害的研究鲜有报道。本课题组前期研究结果表明醋酸杆菌发酵液对糙皮侧耳黄斑病致病菌解淀粉芽孢杆菌有显著的抑制作用［13］。为此，本研究以醋酸杆菌液体发酵液为供试材料，通过Box-Behnk⁃en 试验设计对醋酸杆菌发酵液多酚的提取工艺进行优化，并研究醋酸杆菌发酵液多酚对该病原菌的防治作用，旨在为糙皮侧耳，乃至其它大型真菌生产中细菌性病害的防治提供一个新的思路。……