刘子怡

（武汉轻工大学，湖北 武汉 046200）

牡丹是我国的“国花”，同时，牡丹具有很高的药用价值，自秦汉以来就被列为“神农本草”[1]。由牡丹籽提取出的油中富含α-亚麻酸，亚油酸，油酸，不皂化物和矿物质等，并且α-亚麻酸含量高大约是核桃油的五分之一，是大豆油的十倍，是玉米油的十倍[2]。因此，牡丹籽油作为一种营养价值极高的新型油，其产品开发对于人类的营养需求和商业用途具有非凡的意义。文章探讨了牡丹籽油的主要营养作用和产品开发现状，以期为牡丹油的产业化发展提供参考。

1 牡丹籽油营养成分及功效研究进展

1.1 不饱和脂肪酸—抗肿瘤、降血脂

油酸、α-亚麻酸、亚油酸等是牡丹籽油中主要不饱和脂肪酸，且含量受不同提取工艺的影响。相关研究表明[3]牡丹籽油中α-亚麻酸含量最高为74.09%，最低为34.21%；亚油酸为13.65%～33.62%，压榨法得到的亚油酸含量最高，达到33.62%；通过浸出法得到的牡丹籽油的油酸含量最高，达到27.40%；总不饱和脂肪酸含量在93%以上，高于几种常见食用油，例如：大豆油（86.30%）、花生油（81.25%）、橄榄油（88.80%）等。牡丹籽油中含有大量α-亚麻酸，其可在人体内通过代谢转化合成为DHA和EPA，研究表明二者可以有效抑制直肠癌的作用[4]。此外，二者还可以用来治疗抗肿瘤药物的耐药性，例如胃癌、结肠癌、前列腺癌、子宫癌等[5]。DHA和EPA属于n-3PUFA，它们可能通过改变肿瘤细胞膜磷脂的组成，进而改变细胞内脂质第二信使的产生，抑制n-6PUFA在体内的代谢；同时改变了细胞表面的抗原性，使肿瘤细胞失去了免疫逃逸机制。……