根据瓦尔帕莱索大学的一项最新研究，食用新鲜蓝莓有助于年轻久坐的人控制血糖。这项发表在《营养》杂志上的研究指出，蓝莓是富含多酚的水果，具有抗氧化和消炎的特性。蓝莓中的多酚可通过阻断消化酶、重塑胃肠道微生物通道、影响胃肠道荷尔蒙的释放来调节胰岛素动态和葡萄糖水平。研究小组评估了新鲜蓝莓对于餐后葡萄糖管理和抗氧化能力的作用。

该研究包含两方面内容：一是单份蓝莓同时摄入高碳水化合物的效果，二是连续6 天摄入等量蓝莓的效果。研究结果表明，食用新鲜蓝莓可以改善餐后的葡萄糖水平，这可能是通过胃肠道发生作用，而补充蓝莓有助于改善胰岛素敏感性，这可能是由于抗氧化和抗炎作用。

据神经生物学和综合生理病理学中心(CENFI) Gonzalo Cruz 博士表示，食用富含多酚的食物非常重要，因为多酚具有抗炎和抗氧化作用，而且它们含有膳食纤维。多酚可以阻断碳水化合物消化酶，因此最好在摄入碳水化合物之前或同时食用。研究表明，一杯浆果汁能有效减少食用白面包后葡萄糖的增加。

据生物活性产品研发博士Samanta Thomas说，食用150 g 蓝莓即可降低餐后葡萄糖曲线，并在摄入15 分钟后增加胰岛素分泌，这意味着它对血糖控制中极其重要的代谢参数产生了急性或即时反应。