王健君 陈乃实 赵丽娜 王 伟 曹 雪

（1.长春农业博览园，吉林 长春 130000；2.吉林省农业科学院，吉林 长春 130000；3.长春现代农业示范中心有限责任公司，吉林 长春 130000）

蔬菜废弃物指的是在蔬菜种植、生产、收获、储存、运输、加工等环节中产生的没有商品价值的腐烂的根、茎、叶等，随着播种面积的不断增长，近年来，我国蔬菜产量保持稳定的增长态势。从2013年的63197.98万t增长到2019年的72102.56万t，2020年蔬菜市场整体运行平稳，蔬菜生产积极性不减，品种结构进一步优化。按照废弃物占蔬菜总产量的30%来算，我国2019年的蔬菜废弃物总量达到了21630.77万t。蔬菜废弃物堆积的不合理处理会导致蚊虫滋生，细菌传播等危害，不仅产生浪费，还会造成环境污染。

1 蔬菜废弃物的来源以及特点

蔬菜废弃物主要来源是在蔬菜种植地、蔬菜集散地以及蔬菜加工地等地区[1]。在蔬菜生产地，蔬菜废弃物主要在进行枝叶修剪、病虫害防治以及收获的环节中产生。例如：辣椒作物在坐果以及收获环节中，没有商品价值的叶片以及根茎等占种植物质中的42%～60%。在蔬菜集散地，蔬菜批发过程中会产生大量的蔬菜废弃物，同时，如果蔬菜的质量不佳或者在运输过程中产生腐烂的蔬菜也是蔬菜废弃物的主要来源。据研究表明，目前吉林省每天的蔬菜供应量能达到1 200t，按照在包装阶段蔬菜折损量为2%以及运输过程中折损量为8%来计算，吉林省每天在集散地的蔬菜废弃物能达到120t。在蔬菜加工地，蔬菜废弃物主要是在餐饮行业、家庭食用之前等的加工过程中产生的。……