文南京师范大学附属中学江宁分校初中部雨露文学社 谢羽非

古淮河旁的淮安小城，经过上千年的时光，旧有的食物在无数的窄巷中依旧焕发着光彩。

清早，总能看到早起的淮安人在楼下的早餐店嗍面条。烟火气飘散在整座城市的上空。面，就成了淮安的特色。

淮安人说，在淮安嗍面条最大的乐趣就在于面条的爽滑筋道。淮安面馆的面条大多是手工擀制的碱面，味道自然妙于机器做出来的。吸溜一根面条进口，纯香就在口中弥漫，面条柔软而筋道。

但是食面的趣味不止于此。俗话说，当兵的枪，厨师的汤，一碗面的灵魂自然在于汤。靠近洪泽湖一带的面馆，汤底多是用从洪泽湖打捞出的鲜美的鱼文火熬制的。鱼要选用当天打捞的野生鱼，小火慢熬几小时，熬到汤底咕嘟冒泡，呈现出乳白色，此时的鱼肉自然也是绵软细腻。金湖人爱吃甜，鱼汤里会再放些糖来调味，这样更能凸显鱼汤的鲜美。这不正是食趣所在吗？

对当地人来说，没有什么是不可以做浇头的，不过最正宗的面还属长鱼面。长鱼面是由淮扬菜“软兜长鱼”演变而来，对食材的要求也很高，要选用新鲜的野生黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煸炒，变成金黄的鳝鱼丝。接着将鳝鱼丝和各式蔬菜一起下锅，猛火爆炒。与此同时，手擀面也已经下好，捞出，浇上一勺清汤，这面就像瞬间苏醒一般。长鱼烧好了，红椒与青椒相辅相成，相得益彰，往面上一浇，一碗长鱼面就做好了。

夹起一根长鱼丝，细细咀嚼，鲜中带香，弹性十足。……