中国伤残医学杂志编辑部

三、七大大营养素

1 碳水化合物(即糖)：人的一生离不开糖，糖类是一个大家族。第一种:单糖，如:葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二种:糖，如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三种:多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角，人体需要的能量60-70%来自碳水化合物。我们的一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉——碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化合物)，人就活不了!但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。

2 脂肪是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，可分二大类:① 中性脂肪。② 类脂(主要是胆固醇和磷脂)。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪，我们从食物中获得的脂肪，有相当一部分是烹调用的油脂，烹调常用的油脂有动物油和植物油两种，它不仅是调味品，而且是饮食中不可缺少的一种营养素，合理地食用油脂是非常重要的，如:食用油脂过少会影响身体健康，食用油脂过多则会发生营养过剩，引起许多疾病。……