平菇是我国栽培量较大的食用菌之一。平菇因其味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者喜爱。随着气温逐渐降低，早秋平菇栽培逐步开始。发酵料栽培也是平菇早秋栽培的方式之一。下面对早秋发酵料栽培平菇技术进行总结，供广大菇农借鉴。

培养料配方

平菇发酵料栽培主要以玉米芯为原料，早秋季节栽培建议采用如下培养料配方：玉米芯89.7%、尿素1.3%、钙镁磷肥4.0%、石灰5.0%，水适量；棉籽壳10.0%、玉米芯79.7%、尿素1.3%、钙镁磷肥4.0%、石灰5.0%，水适量。早秋气温仍比较高，培养料发酵时尽量不添加麦麸等氮源。

培养料发酵

玉米芯要粉碎成直径0.4～1.0 cm的颗粒。将粉碎后玉米芯堆成方形堆，用微喷灌持续喷水，直至玉米芯湿透。

培养料发酵质量对早秋栽培平菇菌袋成功率和栽培产量具有决定性的影响。将尿素、磷肥、石灰等辅料加入预湿透的玉米芯后拌匀建堆发酵。料堆一般高0.8～1.0 m，长、宽根据场地而定。培养料发酵是好氧微生物活动的过程。好氧微生物生长需要充足的氧气。建堆后要及时打通气孔，每隔30 cm左右，用直径10 cm木棍打直通地面的通气孔，以保证培养料内有充足的氧气。建堆后培养料温度缓慢上升，待堆温中上层温度升至65℃维持24 h后翻堆，翻堆时将外面的料翻到中间，中间的料翻到外面，整理好料堆打通气孔后继续发酵，当料堆中心温度再次升到65℃维持24 h时再翻堆。如此翻堆四五次，发酵10 d左右。待培养料变为棕褐色，散发出微甜酵香味、无氨味、霉味、臭味，通气孔周围分布有大量白色放线菌，手握柔软有弹性、无黏手现象时，发酵结束。……