牛腾飞，穆浩博，张开天，贾 博，高佳乐

（甘肃农业大学，甘肃 兰州 730070）

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。自改革开放以来，食用菌产业由于其投资小、周期短、见效快等特点得以在中国迅猛发展，年产3600多万吨，占世界总产量的七成以上，中国成为最大的食用菌生产国。同时我国食用菌产业也存在着工厂化程度较低，产品质量标准不完善，栽培品种结构不合理，等突出问题。张掖市民乐县地处祁连山北麓，气候温凉，适宜低温型食用菌的栽培。在此基础上，我们以民乐县食用菌公司为例，从企业内部条件及国内产业环境的角度出发，对武威市食用菌生产的机遇与挑战作一探究。

1 食用菌简介

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到人们的重视。

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。

2 食用菌产业SWOT分析

S W O T 分析又称态势分析法，代表分析企业优势（strengths）、劣势（weakness）、机会（opportunity）和威胁（threats）。因此，SWOT分析实际上是将对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析组织的优劣势、面临的机会和威胁的一种方法。

2.1 优势分析

2.1.1 气候因素导致能够与南方食用菌产业错峰生产

民乐县地处祁连山北麓，四季气温偏低，食用菌的子实体通常不耐高温，低温下虽然菌丝生产缓慢，但粗壮有力，香味浓郁，品质高。高温下子实体纤细，肉松，菌易开伞，风味差。

该县昼夜温差较大，对于变温结实类食用菌来说，变温对子实体分化有促进作用。如香菇、侧耳、姬菇等，菌丝从生理上发育成熟后，单受降温刺激不能形成菇蕾，必须有一定的温差刺激，温差幅度越大出菇越快，越多。

南方地区夏季高温多雨，霉菌杂菌猖獗，不利于食用菌生产。而民乐此时正是食用菌生产的黄金期。

2.1.2 产品质量高

气候条件与食用菌生长环境要求相适宜，低温条件下生长的菌丝，肉质紧密，香味浓郁。产品主要销往广东，上海等高端消费地区，其中，姬菇主要用于出口，销往加拿大等国。

2.1.3 生产设施完备

该公司目前已建成菌种生产车间1座、菌包生产车间1座、冬暖式出菇棚267座、钢结构层架式出菇棚30栋、工厂化出菇房28栋560间，占地12000平方米科技研发中心1座；安装真空预冷机1套、蘑菇自动化分拣流水线1条、恒温库11间。

2.1.4 人力成本低

该企业解决了园区周边部分农村人口就业问题，公司雇佣的农民有70多名，临时工200名，人力成本低廉。

2.2 劣势分析

2.2.1 企业内部技术人才缺失；管理水平不高

技术人员主要是福建等南方地区的外聘专家，工厂的生产人员普遍受教育为初中。技术发展受限。

管理人员的学历水平为高中或大专水平，在园区规划之初，由于管理者的决策失误，大量资金用于建造厂房，没有把资金用到扩大生产当中去，导致大量大棚的闲置，造成了资金浪费。

2.2.2 企业资金不足；再生产能力弱

该企业前期投资1.2亿元人民币，其中银行贷款9000多万，主要用于基础设施建设。但目前325座大棚实际投入生产的只有120座（香菇20座，金耳30座，姬菇70座）。资金流动缓慢，每年创收约300多万，基本全部用于偿还银行贷款的利息。无法购买更多的生产原料，导致产能一直上不去。

2.2.3 由于原料问题，无法认证有机食品

生产原料当中使用的棉籽壳，主要是从新疆购买，由于产地原因，无法认证有机农产品。同属张掖市的临泽县，虽然是甘肃省棉花生产基地，但由于棉花产业机械化水平低于新疆，棉籽壳价格更高，而且棉花的残留量也更多。因此该企业一直使用的是新疆的棉籽壳。

2.3 机会分析

2.3.1 随着居民消费水平的提高，食用菌产品的消费市场将更加广阔。随之而来的销售成本也将进一步降低。

2.3.2 该企业目前在食用菌深加工方面进行试验，预计未来上市包装产品，例如香菇酱等，将为给企业带来更多的经济效益。

2.3.3 政府大力支持该公司位于民乐县生态工业园区，园区“路、电、水、讯、林”等基础设施完善，社会服务功能健全。成立了由县长任管委会主任、县委副书记任工业园区党委书记、专职副主任负责日常工作的领导班子，加强了工业园区的管理、领导、协调和服务能力，理顺了工业园区的管理体制。强化协调服务，优化投资环境。根据不同企业、不同投资商的具体情况，做到“一企一策”，“一商一策”。每年选派50名机关干部下企业帮扶工作。

该公司2015年被授予“甘肃省应用真菌工程实验室示范基地”、“厅市共建甘肃省食用菌遗传育种重点实验室示范基地”。此外与河西学院达成相关合作。

2.3.4 依托“一带一路”，出口贸易业务更加便捷

该公司目前依托上海呈然农产品专业合作社进行出口销售，虽然国内食用菌市场不稳定，但高品质的出口食用菌依然保持着良好的增长势头。2017年，全国共出口各类食（药）用菌产品63.08万吨（干鲜混计），货值38.4亿美元，出口数量和金额同比分别增长13.09%和19.38%。近5年的年均复合增长率分别为4%和7%。

2.3.5 电商技术推广

公司可通过电商、微商、直播等新营销方式，扩大食用菌的产品市场，提高营销量，并在推广中加强品牌建设。

2.4 威胁分析

2.4.1 市场风险较高，利润不稳定

多年来，食用菌产业作为一项热门的扶贫产业，遍地开花，与之相关的公司合作社也不断增多。但是由于技术水平的良莠不齐以及国内相关生产标准的不完善，导致市场的不稳定，导致食用菌市场近似于完全竞争市场，竞争激烈，市场的准入与退出较为容易。利润水平波动较大。2017年全国食用菌总产量为3712万吨，比2016年的产量3596.66万吨增长了3.21%，2017年产值为2721.92亿元，比2016年2741.78亿元下降0.72%。近些年虽然食用菌产量上升，产值反而下降，正是由于这种不稳定的市场所导致的。

2.4.2 劳动力成本上升

随着近年来农村劳动人口不断下降，同时人口老龄化问题的加重，劳动力的成本将会更大。即使未来机械化水平的提高能够填补这一空缺，也将会占用企业大量的资金。

2.4.3 秋季降温较快，生产过程中不确定因素增多

民乐县秋季降温较快，容易引发霜冻灾害。造成食用菌生长缓慢，无法按时交货。同时增加了温控成本。

3 发展机遇与挑战

3.1 公司现状

作为民乐县食用菌产业的龙头企业，在食用菌产量稳定增长以及产品结构趋于稳定的情况下开始涉足食用菌深加工产业。首先以蘑菇酱和蘑菇养身粥伴侣等蘑菇休闲食品的生产加工为突破点。

在产品销售方面，国内批发是给经销商销售和与网店合作销售，国外则由上海呈然农产品专业合作社代销。

该公司目前主要种植品种为姬菇、金耳和花菇。目前拥有温室大棚325座，实际利用120座，其中姬菇70座，金耳30座个，姬菇10座，养菌棚10座。年产鲜菇270吨。食用菌制品尚处在研发阶段，近年来该企业食用菌种植规模和种植结构不断调整优化，有了稳定的客户群体，产品处于供不应求的状态。

3.2 机遇

该公司生产食用菌品质好，销路广泛，只要能够进一步扩大生产，能够取得良好的经济效益。

食用菌消费市场整体呈上升趋势，随着甘肃省居民消费水平的提升，优质价高的产品在本地市场也能进行销售。利润空间将会进一步加大。

随着技术水平的提升，未来得到有机食品认证的可能性很大，销售市场更加广阔，产品价格更高。

3.3 挑战

随着技术水平的提升，南方规模型食用菌产业逐步解决高温季节食用菌质量不高的问题。民乐县食用菌错峰生产的优势将不复存在，竞争优势降低。