淡豆豉，又名豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆作原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵、盐渍、晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种，既可入药，又可入食，为居家常用调味品之一。春季餐桌上加点豆豉，既可开胃消食，又可预防感冒。

中医学认为，豆豉性味辛、甘、微苦、寒，归肺、胃经，有解表除烦、透疹解毒之功，适用于感冒、心烦、疹出不畅等。《本草纲目》言“黑豆性平，作豉则温，能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。《本草从新》言其“发汗解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦燥郁闷，懊憹不眠”。《本草拾遗》言其“解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞”。《名医别录》言其“主伤寒头痛，寒热”。药理研究表明，豆豉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，此外，还有多种维生素。值得一提的是，大豆发酵制成豆豉后，维生素B12的含量由原来的每百克0.14～0.25毫克增加到0.34～0.61 毫克，为素食者的膳食提供了维生素B12的来源。

本品发汗力弱，有健脾胃、助消化的作用，故用于发汗解表时，常配伍荆芥、薄荷、生姜、葱白等同用。现介绍几则常用的药膳方，请在有经验的中医师指导下选用。

1.豆豉粥

做法：豆豉15 克，大米50克，食盐适量。将豆豉择洗干净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10 分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入食盐，再煮一二沸即成，每日1～2 剂。

功用：可解表除烦，适用于风寒、风热感冒、头身疼痛、热病后胸中烦闷、虚烦不眠等。

2.葱豉粥

做法：葱白3 茎，豆豉10 克，大米100 克。……