周英焕 冯雪莲 李留安 焦小丽

天津农学院动物科学与动物医学学院/天津市农业动物繁育与健康养殖重点实验室，天津西青300384

1 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEA），主要由多种镰刀菌属物种（如禾谷镰刀菌，枯萎镰刀菌和谷物镰刀菌）通过聚酮化合物途径进行生物合成的一种非甾体类雌激素性霉菌毒素[1]，主要存在于构成各种食品和饲料重要组成部分的玉米和其他谷类作物中，能被微生物、植物、动物和人体代谢成许多其他衍生物。由于ZEA 给畜牧生产和食品工业带来巨大经济损失，且对人类和动物均具有重大危害。因此迫切需要有效的抑菌降解策略，以确保食品和饲料的安全与保障[2]。

1.1 玉米赤霉烯酮的理化性质

Stob 等于1962年首次从玉米中分离得到ZEA，Urry 等于1966年测定确定了ZEA 化学结构为一种酚的二羟基苯酸内酯结构化合物，其化学名为6-（10-羟基-6-氧基-十一碳烯基）β-雷锁酸内酯。因其具有和β-雌激素类似的酚二羟基内酯化学结构，因此ZEN 及其不同的代谢物进入人和动物体后可竞争性地与机体内的雌激素受体结合，从而引发一系列毒性危害[3]。并且ZEA 根据其内酯环结构中C-1 和C-6 处的官能团的不同还具有5种结构衍生物，既可由ZEA 经代谢转化产生也可在自然界中直接产生，其中α-ZOL 和α-ZAL 具有比ZEA 更高的雌激素活性[4]。

ZEA分子式C18H22O5，为白色晶体，可溶于碱性水溶液、苯、醇类、酸类等物质，微溶于石油醚，不溶于水、二硫化碳和四氯化碳。ZEA 在236、274、316 nm处有紫外吸收峰，ZEA 甲醇溶液在254 nm 处短紫外光下照射时，呈现绿－蓝色荧光。……