王 伟 邵 燕 庞鹤鸣 杜崇武 任宏远

甘肃临夏州农业科学院，甘肃临夏731100

藜麦（Chenopodium quinoa Willd）是苋科藜亚科藜属植物，属于双子叶草本，一年生植物。发源于安第斯山脉，主要产地包括秘鲁、玻利维亚及厄瓜多尔等南美国家，藜麦的种植历史已有7 000年左右。藜麦含有人体所需全部营养物质，氨基酸比例均衡，具有极高的食用价值以及抗癌等医疗保健价值，藜麦作为20 世纪90年代特色农作物，倍受营养学家推崇。20 世纪90年代开始，藜麦从区域性传统谷物转变为世界性商品，目前在美国、加拿大及欧洲多个国家地区引种栽培[1]。中国在1987年由西藏农牧学院和西藏农科院小面积引种栽培，并获得成功。目前在中国甘肃、青海、山西、陕西、河南等地区推广种植[2]。

1 藜麦简述

1.1 藜麦生物学性状

藜麦植株整体呈不规则扫帚状，成熟期的主枝和侧枝都有结籽，主要分布于主枝，属于自花授粉植物，有36 条染色体。不同品种株高不一致，大多数品种株高在150～300 cm，少部分品种株高在60～150 cm，茎呈直立带分支状态；藜麦花序多样，根系为浅根系；叶着生的茎或枝的节间部分较长而明显，各茎节只有一片叶着生，有柄，叶缘有波状锯齿，叶片形状呈卵状长椭圆形，茎中、下部叶也有叶片呈卵状三角形，枝叶早期绿色，灌浆后期和成熟期叶呈黄色、红色或者紫红色等；藜麦籽粒呈圆饼状，直径为1.5～2.0 mm，重为1.4～3.5 g，形似小米，平均重量比小米低[3]。不同品种的种子颜色不同，大致可以分为白色、红色、乳黄色、棕黄色和黑色等，藜麦种子的表皮含有一种水溶性皂苷，因此有一股涩味[4]。……