王文灿，刘 烽

（云南省农业机械研究所，650032，云南昆明）

澳洲坚果为澳洲坚果属，系山龙眼科，其原产于澳大利亚部分地区的亚热带雨林地区，因其果仁中蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B 族维生素和烟酸等营养物质较为丰富，长期食用能够显著降低人体胆固醇含量，改善人体血液循环，得以成为风靡世界的坚果。世界各国在发展澳洲坚果产业的过程中，尤为重视其精深加工方面的研究。本文立足于澳洲坚果精深加工中的脱壳干燥环节，就影响加工的因素及加工机械发展进行了研究探讨，以期为今后澳洲坚果产业的发展提供一定的参考。

1 影响澳洲坚果精深加工工艺的因素分析

1.1 干燥条件因素

经过脱皮处理之后的带壳澳洲坚果，其中的水分含量相对较高，必须对其进行干燥处理，避免果仁发生氧化，保证后期深加工果仁的质量。目前澳洲坚果采用的干燥方法是自然晾晒和热风干燥。自然晾晒干燥周期较长，直接影响到整个加工环节，同时自然晾晒的澳洲坚果壳果的果仁果壳不能分离，后期破壳处理碎仁较多，整仁率较低，影响澳洲坚果的经济价值。热风干燥周期短，但干燥温度过高则会出现果仁中心部位褐变的问题，极大地影响果仁质量。相关研究结果证明，带壳澳洲坚果的水分含量和干燥温度之间是一种显著的负相关关系，需要注意的是，在室温环境条件下，对带壳澳洲坚果实施干燥处理，即便是各项指标有所降低，但却需要较长的干燥处理周期。……