殷国政 李红梅 陈金发 刘耀庆 张志坤

乖宝宠物食品集团有限责任公司，山东聊城252000

随着养宠作为一种时尚潮流的蓬勃发展，宠物食品日益成为宠主的“刚性需求”，宠物食品行业也成为众多消费品中发展最快的产业之一。1995年，专业宠物食品及护理的概念第一次介绍给中国消费者，经过20 多年的发展和进步，消费者养宠消费日趋多元化。资料显示，目前消费者对于主粮市场的品牌忠诚度并不高，更多的是关注“营养成分”“适口性”及“性价比”。如何提高产品竞争力，最大迎合消费者心理，应从宠物食品原料和适口性方面的基础研究做起[1]。

肉粉是目前宠物肉食品生产中采用的主要肉类原料，纯肉粉具有营养价值高、流动好、诱食性强、价格相对便宜、运输方便等优点，迅速成为被国内外宠物食品生厂商广泛青睐的生产原料。AAFCO（The association of American feed control officials，美国饲料管理协会）明确规定，肉粉应使用除血液、毛发、蹄、角、胃及内容物之外的已榨油之干燥动物组织，不得使用杂物。然而，近年来由于国内肉粉加工工艺滞后及国内行业管理标准不规范，国产肉粉质量安全饱受质疑，肉粉掺假情况层出不穷。陈宇等[2]对国内40 份肉粉进行了检测，发现国产肉粉中虽然氨基酸种类较多，但是各种氨基酸含量分布不均，甚至少量样品出现重金属超标的现象。肉粉的加工存在品质不稳定、适口性较差、不易储存、安全性隐患等问题。史新娥等[3]指出肉粉在加工过程中蛋白质、脂肪等主要成分损失严重，维生素、氨基酸分解等，除此之外肉粉的使用还具有需额外添加色氨酸的劣势，同时肉粉的贮存时间一般不超过1 个月，否则易造成微生物附着，导致动物食用后发生食源性不适的概率增高。……