徐 艳

水培蔬菜生产模式具有产品标准化程度高、单位面积产量高、生产周期短、质量安全可控性好等诸多优势。水培蔬菜多为叶菜类，其种植通常在温室大棚中进行。 笔者总结了水培蔬菜生产中质量安全管控技术要点，供参考。

1 叶菜水培特点

1）水培叶菜鲜嫩、洁净、口感好，但因为食用的是蔬菜的茎叶，有些有时还会直接生食，对菜品质量要求颇高。

2）叶菜市场需求量大，不易储存，水培叶菜不受季节限制，可以不间断播种、定植、采收，周年连续生产。

3）水培叶菜生产周期短，一般只需定植时配1 次营养液，无需中途更换。

4）水培菜病虫少，还可以避免连作障害，复种几率大，经济效益高。

5）水培菜日常管理简单，做好温湿度光照调控即可。

2 营养液影响因素

水培属于无土栽培中较为先进的一种栽培方式。不同的水质、栽培方式、气候条件、栽培时期对营养液配制与使用效果有很大影响。 只有正确、灵活地配制和使用营养液，认真实践，才能取得栽培上的成功。

以下是配制营养液需要关注的几个因素：

1）水。 配制营养液需要的水一般是就地取材，由于不同地区水质差别很大，首次配制营养液前，一定要对水源进行检测，应根据水质情况及时调整营养液配方。

2）pH 值。营养液的酸碱度对水培菜生长极其重要。 pH 值过高，容易引起缺素，影响生长。故而，在配制营养液时需要进行pH 值调节。

3）氮。 氮是植物生长中需求量最大的营养元素， 营养液中含有铵态氮能够提高硝态氮的吸收效率，因此，在配制的营养液中可以让铵态氮占总氮含量的5%， 从而减少10%～20%氮素的用量。 但是，铵态氮占总氮量不能过高，超过30%容易引起氨中毒。 营养液与清水的比例为1∶200，不要稀释过度，以免蔬菜营养不良。

4）磷。磷元素一般要充足，营养液中磷的浓度一般多为作物吸收量的2 倍。 但是， 不宜过多，因为过多的磷容易影响铜、铁、锰、锌等元素的吸收，会造成植物体内微量元素缺乏。

5）微量元素。 营养液配制中微量元素用量较少，一般配制成母液保存，用时按比例加入。

3 水培蔬菜定植

蔬菜小苗长至定植期，将小苗从土壤或无土栽培基质中起出， 先用清水洗掉根土或其他栽培基质，用消毒后的剪刀剪掉老根或死根、死皮，以及多余的侧生根； 然后用水培植物消毒液浸泡根系15～20 分钟，杀菌，消毒，并起到驯化作用；用清水冲洗几遍后，就可以定植到栽培容器上了。

水培叶菜生长周期较短， 每茬更换1 次营养液就可以；果菜类生长周期相对长，每1～2 个月更换1 次营养液。

在水培过程中应适时供液， 保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。 晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。 通常情况下，每天供液2～4 次，每次把握在30 分钟即可。

4 水培中常见问题及防控

1）叶片颜色浅，茎细长。这是缺乏微量元素所致，多为缺铁和锌，而缺素原因大多是根系受伤或营养液浓度太低， 要根据情况随时调整营养液配比。

2）徒长。这是因为种子发芽后光照不足，导致幼苗发育不良。 要在种子发芽后及时补充光照，保证光合作用正常进行，防止徒长发生。

3）叶片上出现斑点或斑块。 若叶片出现的斑点或斑块起皱变褐，可能是缺水造成的，也可能是水温过低或营养液等化学物质溅到叶片上所致。 要定期关注营养液是否补充， 并及时补充；在补充营养液或移植蔬菜时，切忌不要将营养液或其他化学物质溅到叶片上。

4）根系腐烂。大都是温度过高所致。要注意控制室温，保持18～28 ℃的正常温度。对于水内的细菌，可向溶液中加入一定浓度的双氧水，或通臭氧、用紫外线照射等来杀菌，这是防止细菌烂根的有效方法。 切忌不要对已经移植成功的蔬菜进行二次移植，以免伤根。

5）水中绿藻。 这是通过营养液中养分光合作用后形成的，应尽量避免营养液被光照射，防止绿藻滋生，消耗水中的氧。发现有绿藻后要手动清除，并经常观察水槽卫生状况，不能随意将手伸入营养液，以保证溶液不变质，无污染。

6）水中蚊虫。 夏天种植蔬菜会面临蚊虫问题。 营养液富含养料和水分， 是蚊子生长的温床，要将暂不使用的种植孔位盖严，并保证水槽密闭，防止蚊虫进入。

5 水培蔬菜采收

水培蔬菜的生长周期一般为40～60 天，应选择生长良好、棵大叶茂的成菜。 采收时，要将根系周围的烂叶、黄叶去除。 是否带根采收，视情况而定，一般要去除根系，但有时为了直观表现水培蔬菜的特点，也会带一部分洁净的根，采收时可以将根盘绕起来。 采收后的蔬菜应及时包装上市，以保证菜品新鲜。

6 小结

水培蔬菜的生产与质量控制， 很大程度上取决于营养液配方、 浓度、 各种营养元素的比例、酸碱度、液温是否合适，以及植物生长过程中的营养液管理是否能满足不同生长阶段的需求。只有采取正确的配方，按适宜的方法配制和管理营养液， 使蔬菜在生长发育的每个时期都处于最适宜的环境，才能获得快速、高产、优质、安全的栽培结果。

（参考文献略）