王蓉梅

(沈阳市食品药品检验所，辽宁 沈阳 110000）

磷元素是人体骨骼和牙齿的重要构成物质。人体分泌的乳汁、肌肉组织中，磷都是必须物质，同时人体的DNA、RNA的组成成分也包含磷元素，磷元素有助于保持机体酸碱平衡，促进人体的新陈代谢。如果人体缺磷，可能会出现肌肉无力、骨骼疼痛、缺乏食欲等症状，严重的话甚至会出现佝偻病以及软骨病。所以平时要多食用含磷较高的食物来补充磷，例如牛奶、虾、鱼、鸡肉、鸡蛋、豆腐、麦片等。磷作为人体的营养元素其检测尤为必要。

食品安全国家标准 食品中磷的测定试样前处理方法有湿法消解和干法灰化两种，那么我们在实验过程中到底要选择哪种方法就比较重要了。怎么能快速、及时地进行实验，选择好实验方法，在实验过程中该注意什么，是实验准确与否的关键。

1 湿法消解及注意事项

称取0.5～5克试样于凯氏烧瓶中，加入10毫升硝酸、1毫升高氯酸、2毫升硫酸，在电热炉上消化。

在湿法消解的过程中应该注意实验温度的控制。其实在实验过程中，往往由于实验员经验不足，过于急躁，电热炉温度过高，或者称样量大，很可能硝酸还没来得及消化样品就挥发掉了，这样很容易消解不完全，所以在消化分解过程中，温度不宜过高，一般温度150℃左右，慢慢小火加热煮沸至黄烟殆尽。另外，有的样品根本不能在短时间内用湿法消解完全，比如脂肪含量过高的膨化食品，湿法消解很困难，这对实验结果影响很大，往往结果偏低。……