常晓青

（昆明理工大学，云南昆明 650500）

蘑菇的烹饪和营养价值较高，在人们的餐桌上扮演着重要的角色。蘑菇同时也具有极高的药用价值，中国古代就将灵芝和香菇入药，黑木耳、巨型马勃和木蹄层孔菌等真菌蘑菇在欧洲国家也有很长的药用历史，在现代中医中蘑菇仍然是一种不可或缺的药材[1]。目前，全世界已鉴定出约15 000种蘑菇，其中650 种被认为是药材。但直到最近几十年，人们才开始对蘑菇医疗特性背后的机制进行科学研究。药用蘑菇被认为具有大约130 种药用功能，包括抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、清除自由基、心血管、抗高胆固醇、抗病毒、抗菌、抗寄生虫、抗真菌、解毒、护肝和抗糖尿病等[2]。蘑菇多糖是从蘑菇中提取的具有最强生物效应的分子，因其具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种功能而受到研究者和产业界的广泛关注。本文就目前蘑菇多糖的生物医学应用进展进行综述。

蘑菇多糖是从子实体、菌丝体或发酵液中分离得到的一类具有生物活性的大分子物质。葡聚糖是蘑菇中发现的主要多糖，其是蘑菇细胞壁的构成成分，并可以分泌到细胞生长培养基中，因此可以对其进行回收、纯化和鉴定[3]，并应用到生物医学及临床研究中。

1 蘑菇多糖的提纯

目前已经从香菇、灵芝、平菇、木耳、猴头菇和金针菇等多种不同物种中提取到了蘑菇多糖，提取多糖的技术决定了蘑菇多糖的结构特征及生物活性。蘑菇多糖大多通过糖苷键相互交联作为细胞壁的骨架，并通过糖肽键与蛋白质结合。……