张贵川

（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014）

超声波技术在食品检测中有着重要价值，能够帮助人们了解食品性能，确保食品检测结果的精准度。超声波技术因其检测速度快、易操作的优势被广泛应用在食品检测中。

1 超声波技术

1.1 超声波概念

超声波指的是振动频率超出20 000 Hz 的声波，其频率高，传播性强，在液体和固体中均能传播，同时损耗小，因此其在食品检测领域应用中比较广泛。超声波有着独特的优势，能帮助检测人员了解食品的质量和结构，保障食品安全。但超声波在传播时，也会受影响出现偏差，可能会使结果产生差异，因此检测过程中应开展精细化管理，确保发挥出超声波技术的最好水平。

1.2 无损检测技术

在食品检测中，应用超声波技术可对食品的物理性质和化学性质开展无损检测工作。超声波检测技术虽然存在缺陷，但可以实现快速检测。超声波检测技术的优势为适用性范围广，具有快速性和非破坏性，但无法检测高浓度或不透光材料的食品。

1.3 超声波提取

传统食品检测需要用各种溶剂对食品进行一系列的提取，而在食品检测中应用超声波检测技术，检测流程相对简单，且在检测过程中缩减了提取溶剂的时间。另外，低温环境下超声波检测技术能快速完成检测提取的工作，防止食品的结构物质出现变性；在高温下应用超声波检测技术，能检测食品安全状况和变化情况，从而改善食品的结构和质量。……