王春龙，纪欣欣

（承德海关，河北承德 067000）

动物源食品主要指的是可食用动物的肉、鸡蛋、奶等其他产品，动物源食品在人们的生活中起着非常重要的作用。随着社会不断的发展，食品安全风险监测体系也在逐渐完善，但还存在很多问题，这就需要建立安全风险监测体系对进出口动物源食品安全问题进行分析，并及时整改，因此要真正了解进出口动物源食品安全的现状，为食品安全风险监测提供有用的科学证据。

1 进出口动物源食品安全风险监测的基本概述

动物源食品能为人们提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等比较丰富的营养，是人们在生活中不可缺少的物质之一。据统计，我国肉、蛋、水产品等动物源食品总产量已经位居世界第一。从2019 年来看，我国进出口动物源食品中的肉类总产量达到了7 189 万t，同上年相比增长了3.9%；对于蛋类总产量达到了2 359 万t，同上年相比增长了4.0%；对于水产类总产量达到了5 012 万t，同上年相比增长了4.3%。进出口动物源食品不仅改善了人们的饮食，提升了人们的生活水平，也为农民们增添了更多收入，为社会发展经济创造了更好的条件[1]。

从当前情况来看，我国进出口动物源性食品的安全风险问题越来越受到人们的重视。随着人们生活水平的不断提升，人们更加关注自身的健康问题，食品安全自然而然地成为了人们重点关注的对象，同时，进出口重大食品安全事件的爆发引发了人们对食品安全的心理恐慌，比如“疯牛病”“红心鸭蛋”“猪流感”“多宝鱼”等。……