王 琳

（濮阳市食品监督所，河南濮阳 457000）

食品添加剂作为产品外加料，不但能够改善食品本身口感，还能产生抑菌作用。因此，为了保障食品品质，常在多种食物中添加。过量使用食品添加剂会影响人们的身体健康，需从食品安全性上，加大食品添加剂的管理力度，推动食品加工产业规范化发展。

1 食品添加剂的类别及其使用问题

1.1 食品添加剂的类别

食品添加剂在食品工业中占据重要地位，通过食品添加剂的使用，能够维护食品的原有品质，避免受存储方式、时间因素的影响而出现腐坏问题。常见的食品添加剂包含酸味剂、膨松剂、抗氧化剂、防腐剂、漂白剂和增味剂等23 种。不同的食品添加剂对应的功能也会存在差异。以酸味剂为例，在食品配料中，常出现柠檬酸、苹果酸等成分，它们的应用可改变食品原有的口感，丰富口味体验，多见于饮料制品。抗氧化剂可进一步延长食品的腐坏时间，消除食品中氧气的降解反应，维护食品的新鲜度。此外，在食品中为了改善产品甜度和色泽，还可使用甜味剂及着色剂等食品添加剂。如某一款冬瓜汁饮料，其配料中除了鲜冬瓜、水、白砂糖等主要成分外，还含有着色剂和甜味剂等，使饮品口感更佳。

1.2 添加剂常见问题

在食品添加剂对食品安全性的影响中，也常存在部分有待改进的问题，造成食品安全性受到不良影响，具体体现在以下3 个方面：①用量不准，食品添加剂需按照标准使用，但就目前实际情况来看，其用量往往超过安全范围，甚至部分厂家选用劣质材料作为添加剂应用在食品中，使食品本身存在严重的安全隐患；……