卢小婉

（潮州市食品检验检测中心，广东潮州 521000）

目前，农药相关化学药剂的应用越来越广泛，而人们对于食品农药残留的重视程度也不断提高。在具体的实践操作中，应合理利用各种科学检测手段，严格检测食品内的农药残留，确定食品中是否存在农药残留超标现象，为进一步提升食品安全性奠定良好的基础保障。为此需要不断深入研究农药残留检测技术，科学管理各种不达标农产品。

1 农药残留的危害

人们生活中所食用的各种食品，由于生物富集以及生物链作用的影响，农药相继在食品中残留下来。如水产养殖动物在饲养过程中会投喂各种存在一定农药残留的浮游生物，导致水产品中遗留下一定的农药残留。在各种农作物的生产、种植、储藏以及运输过程中，若不对农作物及农药实施科学放置，则会使得两者接触频繁，产生农药污染。除此之外，因受各种农药影响，环境中形成了有害污染源，进一步增加了食品内的农药残留问题。农作物种植中的有机氯农药及有机磷农药残留会对人产生各种程度的危害。食品中残留的有机磷农药，易引发皮肤组织、肠胃以及呼吸道的感染或中毒，使人们体质变弱，威胁到人们的身体健康。长期食用有机磷农药残留食品，会使人体的白细胞吞噬功能减弱、肝脏能力变差以及中枢神经紊乱等，甚至还会产生细胞癌化和细胞变异等问题。食品内残留的有机氯农药，会导致人身体出现慢性中毒问题。……