刘玉莹

（天津中德应用技术大学，天津 300350）

食物是生活以及生产的重要基础保障，食品安全快速检测技术的应用促进了食品及原料的标准化进程，为食品流通及生产环节提供了可视化的质量依据。食品安全快速检测技术向速测化及便携化方向发展。国家政策的制定很好地指导了食品安全快速检测技术的发展，截至2017年6月，世界食品安全检测技术专利授权数为1 548项，其中686项来自中国，以南昌大学、中国农业大学、北京勤邦生物科技有限公司为主要代表[1]。但快速检测技术发展及应用方面仍存在局限性。保障此项技术的高效应用，降低成本的同时保障实验质量，拓宽食品安全快速检测技术的应用范围，为食品安全标准化及技术监管提供保障。

1 食品安全快速检测技术的现状

1.1 蔬果农产品的检测

农业在经济建设的过程中占据了较大的比例，随着人口的不断增多，农业快速发展，农产品产量大幅增长，农户种植水平和种植标准的差异，对农药残留检测工作提出了更高的要求，现行有效的蔬果有机磷和氨基甲酸酯类农残快速检测方法主要是基于酶抑制法的《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》（GB/T 5009.199—2003）和《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T 448—2001），提高动物胆碱酯酶和植物酯酶的稳定性，将提升检测的敏感程度，推动蔬果农产品农药残留检测的长久化发展[2]。

1.2 禽畜肉类产品的检测

养殖业的集约化、规模化发展，动物性食物中的抗生素类、抗寄生虫类、激素类等药物[3]由于不规范使用，易造成兽药残留，危害人们的健康。……