王晓静，潘一峰，林洁虹，黄玉萍

（汕尾职业技术学院，广东汕尾 516600）

胶原蛋白（简称胶原）是一种纤维性蛋白质类高分子物质，棒状结构，白色、不透明、无支链，主要以纤维的形式广泛存在于动物的皮肤、骨骼、软骨、韧带、血管和肌腱中[1]。水产胶原蛋白因其独特的三螺旋结构而具有多重功效，可润滑关节、保护血管、增强免疫力等，广泛应用于生物医药、化妆品、食品添加剂等领域。

20世纪70年代，有学者发现可从鱼皮、鱼骨等部位提取胶原蛋白[2]。我国是水产养殖大国，在水产品加工过程中，不可避免的会产生大量的鱼皮、鱼骨、鱼鳞等废弃物，直接丢弃，容易引起环境污染、造成资源的浪费。目前胶原蛋白的提取方法主要有酶提取法、酸提取法、碱提取法、热水提取法、中性盐提取法等，提取方法不同，得到的胶原蛋白结构特征和功能性质也会有所不同[3]。其中酶提取法因其反应条件温和、反应时间短、提取的胶原蛋白三螺旋结构保持性好、纯度高等颇受欢迎。本文主要整理了近几年研究者们利用酶提取法分离制备鱼皮中胶原蛋白的研究成果，以期为鱼皮中胶原蛋白的提取提供研究参考。

1 酶提取法分离制备鱼皮中的胶原蛋白

酶提取法是目前鱼皮中胶原蛋白提取最常用的方法，使用的酶有胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、无花果蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶等[4]。

张建忠等[5]分别采用酸提取法和胃蛋白酶提取法提取草鱼皮中胶原蛋白，并对胶原蛋白进行了紫外、红外和电泳分析，结果表明两种方法得到的胶原蛋白纯度高，以干基计重，胶原蛋白的提取率分别为8%和18.6%，胃蛋白酶提取明显具有较强的优势。……