化 稳，时若栋

（1.河北双鸽食品股份有限公司，河北石家庄 050021；2.石家庄双鸽食品有限责任公司，河北石家庄 050021）

1 食品检验过程存在的问题

1.1 检验人员和养殖户检验意识有待提高

目前，肉制品食品检验存在的最主要问题就是检验人员和养殖户的检验意识不够高。①很多肉制品检验人员的专业素质不高，良莠不齐，肉制食品检验工作存在许多隐患，相关检验人员严重缺乏熟练的操作技术、丰富的理论知识、过硬的专业素质以及严肃的检验态度。通常情况下，肉制食品的安全检验都是流于形式[1]，因此提高检验人员的专业素质和检验意识迫在眉睫。②大部分养殖户的受教育程度不够高，卫生安全观念不够强，因此对食品检验工作不够重视，甚至出现逃避检验的情况，使得安全检验工作难以顺利进行。

1.2 对违法行为监管不到位

目前，我国关于肉制品食品检验相关的法律法规不够完善，出现了对故意躲避检验等行为处罚力度较轻，法律法规没有足够威慑力，养殖户违法犯罪成本低等情况[2]。另外，对于售卖未经检验的肉制品等行为，相应的处罚措施不够明确具体，现有法律法规留于表面形式，无法进行深入实施。食品检验工作程序不够规范，检验工作难以落实等情况也较为突出。

1.3 检验设施的科技水平较低

因技术和设备的落后，检验单位得出的检验结果缺乏足够的严肃性与权威性，经常遇到质疑，存在负面影响，也在相当大的程度上限制了食品检验工作的进行，使大部分地区的食品检验工作无法有效、顺利开展。……