安晨亮，安阳丽，常瑞雪，王 楠

（河北玖辛检测技术服务有限公司，河北保定 071000）

瘦肉精是当下我国明令禁止的一种化学物质，畜类产品通过使用瘦肉精可以提高肌肉转化效率，促进瘦肉生成，但一旦被人食用，将会对人体造成极大的危害。随着人们对身体健康问题的越来越重视，食品安全问题成为了当下人们的关注热点，瘦肉精问题更是当下食品安全中的一个大问题，因此关于瘦肉精的检测和管理还要进一步研究。

1 瘦肉精概述

1.1 瘦肉精的来源

美国 Cyanamid 公司农业研究部的 Ronald Dalrymple 和Catherine Ricks 是瘦肉精最早的研发者。1987年我国科研界首次接触到瘦肉精。随之而来的是，生活出现瘦肉精中毒事件越来越多[1]。

1.2 瘦肉精的药用原理

瘦肉精又名盐酸克伦特罗，是一种天然的儿茶酚胺衍生物，属于促效剂，能够抑制动物脂肪的转化生长，增加瘦肉率。畜类在摄入廋肉精后，能够在代谢过程中促进蛋白质的合成，而且还能够加速脂肪的转化以及分解，从而达到提高瘦肉率的目的。但是，畜类吃完瘦肉精之后会长时间留存于体内，人们食用带瘦肉精的肉类，毒副作用非常大。瘦肉精本来是一种治疗哮喘的药物，但在美国被发现使用流传出来之后，越来越多的不良商家把瘦肉精运用到了养殖生产中，瘦肉精对养殖牲畜作用主要有以下几点：

（1）瘦肉精可以影响动物的代谢能力，在动物体内可以合成腺苷酸环化酶，升高环腺苷酸的浓度，提高敏感脂酶的活性，从而实现阻止脂肪的转化，加快脂肪分解，促进蛋白质的合成。……