赵 鹏

（鄂尔多斯市市场监管审评查验中心，内蒙古鄂尔多斯 017010）

1 食品安全的概念和内容

依据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。由此规定可以看出，食品安全应包括以下3个方面内容。①应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害，但也允许少量不超过国家规定限量标准的有毒有害物质存在。②应当具有营养要求。营养要求不但包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量，还包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用[1]。③对人体健康不造成任何危害，包括急性、亚急性或者慢性危害。这里的“危害”，不仅包括生命、身体和健康的损害，也包括财产性损害。

2 食品安全管理的现状

在我国，虽然食品安全状况在逐年改善，但“不干不净，吃了没病”的旧观念仍然存在。受这种观念的影响，再加上经济、社会、教育、媒体等方面的原因，我国食品从种养殖、加工、贮存、运输、零售到家庭（或个人）消费或餐饮业的餐桌上，每个环节都可能发生食品安全问题。

2.1 食品生产环节

在食品生产环节，食用农产品的种养殖和食品生产加工业存在的问题较为突出。蔬菜等食用农产品的种植，为食用者提供了丰富的维生素等营养，但农药残留的现象也不容忽视，特别是消费者长期食用了农药残留量超标的蔬菜水果，将对人体带来很大伤害。……