黄敏欢

（广州市南沙区疾病预防控制中心，广东广州 511455）

截至2020年末，广州市南沙区共有学校250所，其中有食堂的197所（含幼儿园152所），合计为72 776名师生供餐。学校食品安全问题不容忽视，大部分学校在后勤工作质量上下功夫，在学校食堂的饭菜质量及食品安全方面取得了显著成效。但是，仍有一些学校存在食品安全问题，在学校食堂管理方面力度不足，还有一些学校一味追求经济利益，对于食堂和学生消费者的特殊性并未重视，以致食物中毒事件频发，造成诸如肠道传染病等食源性疾病在学校食堂内出现[1]。以突发公共卫生事件管理信息系统的记录为基础，2010—2020年期间，南沙区共报告了98起突发公共卫生事件，分别为：①食物中毒2起，其中的1起为某中学发生的蜡样芽孢杆菌食物中毒事件，波及245人、发病15人；②传染病96起，包含其他感染性腹泻病8起（7起为诺如病毒感染，1起为扎如病毒感染），均发生在食堂，其中7起发生在学校食堂。8起传染病共波及8 405人、发病319人，其中6起厨工肛拭检出诺如病毒核酸阳性。此类事故既严重损害了学生的身心健康，经济损失严重，还会影响学校的形象。

1 加强领导，强化责任，增强安全防范意识

在学校教育中，食堂食品管理至关重要，直接影响着学校教师和学生的身心健康[2]。为了能够避免肠道传染病、食物中毒等事件的出现，应强化食堂管理，保障食品安全。这就要求学校建立安全管理机制，其中校长为主体，各班主任从旁辅助。同时，将食品卫生安全管理纳入到学校重点事务中，并确定相关评价标准及检查制度，如《卫生检查办法》《卫生评比标准》等，要求每天进行小扫除，每周开展一次大扫除；……