张梦瑶

（抚顺市食品检验检测中心，辽宁抚顺 113000）

各种以农产品为原材料的未加工、半加工和精加工食品都会面临农药残留问题。在农作物种植过程中，农户会使用大量农药预防病虫害，提高作物产量。农药会被农作物吸收，如果农药用量超标，就会在农作物体内形成蓄积。如果食用农药残留超标的食品，残留的农药就会进入人体，对人体健康造成危害。因此，在食品生产中，需对食品中的农药残留做好检测，有效判断食品的质量等级[1-3]。

1 食品中农药残留的危害与原因

农药残留是指在农业生产中使用农药后，一部分农药直接或间接残存于蔬菜、果品、谷物、水产品和畜产品等食品中。食品中存在农药残留的危害，直接表现为污染食物、损害人体健康。如有机氯农药在人体内的代谢速度较慢，不能及时代谢出去，就会在人体内逐渐蓄积，如果长期食用含有有机氯残留的食品，有机氯的累积速度就会高于代谢速度，从而导致人体内的有机氯不断增加，进而危害人体健康。

导致农药残留问题的原因主要可分为以下几方面。①农民不具备专业的病虫害防治知识和技术，对物理防治、生物防治及合理种植等技术不了解，导致病虫害发生概率较高，常选择使用农药防治病虫害。而且，使用农药防治病虫害比物理、生物方法简单、高效，因此，农民也乐意使用农药。这就导致农药使用偏多，出现农药残留超标的情况；②部分农药本身的残留性较强，难以在短时间内降解。……