洛阳市农产品安全检测中心 杨阳

蔬菜和水果是人们日常生活不可缺少的食物，在其生长期间，不可避免地会遭遇病虫害，为保证其品质和产量，常常需要使用农药来防治。但是不合理地使用农药会导致农药残留甚至超标，这就对人们的生命健康构成威胁，同时也对生态环境造成破坏。因此，必须重视对果蔬中农药残留的检测。本文简述了果蔬中农药残留的现状，并介绍了相关的分析检测技术，以供参考。

一、果蔬中农药残留现状

目前，果蔬中经常使用的农药主要有以下四大类：有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类和氨基甲酸酯类，它们主要用作杀虫剂、杀菌剂和除草剂。其中，有机磷类农药大部分是杀虫剂；有机氯类农药性质稳定，在自然环境中不易被降解，会造成环境污染，并且通过生物富集和食物链，进一步危害生物安全；拟除虫菊酯类农药具有广谱、高效、低残留、易降解等特点，主要用作杀虫剂；氨基甲酸酯类农药常用做杀虫剂、杀菌剂和除草剂。

果蔬中农药残留在国内外已成为一个共性问题，随着人们生活水平的提高，对食品安全也更加重视。为此，各个国家和地区制定了食品中农药残留的限量标准，对检测技术也提出了更高的要求。

二、农药残留检测技术

食品中农药残留检测技术可分为快速检测技术和常规检测技术。其中，快速检测技术有电化学分析法、酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法、光谱分析法等。常规检测技术主要指利用大型实验仪器检测的方法，包括色谱法和色谱质谱联用法。……