孙伟

（青岛烹饪职业学校，山东 青岛 266031）

前言：增值性评价是非常适合目前我国教育改革体系的一种教育手段，当增值性评价应用到调酒教学当中时，是对整体调酒教学的教学质量的提升，可以优化现有的调酒教学模式，帮助学生转化学习方法，找到更好的学习路径，从而激发学生的自主学习能力，提高整体学习成绩的同时减轻学校及教师的教学压力。

一、目前调酒教育的现状

虽然调酒课程对于学生本身来说存在着很大的吸引，但由于实际上课的过程中与学生想象的课程有所不同，并且出现了严重的理论与实践脱轨的现象，导致调酒的课程不断地消磨着学生的学习兴趣和热情。另外在很多的实践操作课堂上实训的设备不充足，导致很多实训的课程都无法实现，当实训设备不足，调酒专业的学生无法用实训设备来完成实训任务时，学生对这堂课的内容理解就会大打折扣，直接影响学生的学习成绩和领悟效果。在实践课程上也存在着学生不能在真实的实训场地上进行实操的现状，导致学生整体都没有带入感，影响整体的课程体验，无法集中注意力。

当前调酒专业主要是以理论和实践相结合的考核方式为主，同时结合调酒专业特征分析，实践操作考核比重应该大于理论知识，但限于教学环境实际不得不提高笔试成绩的占比，基本上笔试考试成绩就可以判定学生学习的好坏程度，由此会导致学生都会过于注重笔试的考试成绩而忽略了实践操作的重要性，与真实的调酒教学理念不符。……