刘延刚，刘丽娟

（临沂市农业科学院，山东 临沂 276012）

鱼台大米是山东省鱼台县名优特产， 以色泽晶莹、营养丰富、香气浓郁、软粘适中著称，加之特定的生产环境条件、 丰富的人文历史及独特的生产方式，2008 年12 月31 日， 原国家质检总局批准对“鱼台大米” 实施地理标志产品保护[1]；2009年12 月，“鱼台大米”通过国家工商总局商标局注册，并取得地理标志证明商标使用权[2]；2016 年3月31 日，原中华人民共和国农业部批准对“鱼台大米”实施农产品地理标志登记保护[3]。 鱼台县地处世界公认的水稻生产黄金纬度线，素有江北“鱼米之乡”美誉[4-5]。 良好的生态环境、优良的水稻品种、先进的栽培技术和加工工艺，造就了鱼台大米粒大均匀、晶莹透亮、洁白如玉的质量特色。 鱼台大米富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分； 蒸煮质量佳，气味清香，饭粒完整，柔软爽滑，冷后不硬，温后食用仍保持原有风味； 做成稀饭米粒悬浮， 香甜爽口，不仅成为国内广大消费者餐桌上的美食，而且还受到国外消费者的青睐[1,6]。 早在二十世纪六七十年代，“鱼农”牌老字号“鱼台大米”就曾享誉全国，1985 年被农牧渔业部评为优质农产品奖[7-8]。1986 年， 鱼台县被定为国家优质大米生产基地，鱼台县王鲁镇陈堂大米批发市场被誉为“江北第一米市”[9-11]。“鱼台大米”在2009 年中国（武汉）第九届稻博会上被评为金奖。 2017 年12 月16 日，国内外知名的12 个稻米品种依次接受来自全国稻米研发、 生产等领域的17 位专家的现场品鉴，鱼台大米获得第二名[12]。……