□王 冠

在工业化进程不断加快的背景下，人们的饮食习惯与生活节奏发生了极大的变化，使得传统饮食文化逐渐消失于日渐喧嚣的社会生活之中，《舌尖上的中国》打破了传统纪录片的光景，以人们喜爱的美食为切入点，通过深入挖掘美食背后的故事，给受众呈现了不一样的景象，不仅让受众感知到美食带来的视觉冲击，更有洗涤受众心灵的效果，这也是《舌尖上的中国》深受追捧的原因之一。从全域布局到垂直细分，从专注美味到情怀加持，从故事化记载到短视频化呈现，美食纪录片持续火爆。对此，本文从三个方面对美食类纪录片的拍摄进行分析。

一、美食类纪录片的拍摄意义

美食类纪录片作为一种文化传播载体，其本质上是符号化的过程，而符号化过程可以包含多个层次，具体表现为：

其一，象征性符号。美食是民族物质文明和精神文明发展的集中体现，且具有较高的消费价值，通过美食纪录片能够充分反映美食所具有的符号价值，引导与构筑相应的消费文化。

其二，情感性符号。美食纪录片旨在通过讲述故事的方式，将美食所表达的情感展示给受众，进而达到引导受众产生情感共鸣的目标。如《舌尖上的中国》《风味人间》等，目光瞄准中国乃至世界各地的特色美食。相比起直接表现美食，其更加注重背后人与美食、人与大自然的关系，从侧面描绘出中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离，同时艺术手法与文案都极具东方文化色彩，成为讲好中国故事的典范。……