汪 丹，黄帅宇

（上海清宁环境规划设计有限公司，上海 200051）

近年来，随着我国的经济、社会的发展，也带动了餐饮业的蓬勃发展，人们的物质生活条件也得到了显著改善，与此同时，餐厨垃圾的排放量也在急剧增加。调查表明，我国城市每年制造的餐厨垃圾就超过了9 000万吨，但餐厨垃圾资源化处理程度却不高。随着国家可持续发展战略的实施和大力倡导资源节约型社会，人们才对餐厨垃圾的资源化处理利用问题日益重视。

1 餐厨垃圾概述

1.1 餐厨垃圾的定义

按照产生餐厨垃圾的不同来源可以将其大致分成厨余垃圾和餐余垃圾两大类。厨余垃圾指的是个人、家庭、单位、餐饮行业由于预处理和烹制食物而产生的食材废料。餐饮垃圾是指人们在用餐中和用餐后产生的食物剩渣，也包括使用过的一次性餐具、清洁用品和包装材料等[1]。

1.2 餐厨垃圾的特性

1.2.1 理化特性

餐厨垃圾属于生活固体垃圾，其成分复杂、产量高、种类多样。由于餐厨垃圾与地区的生物特性和饮食结构紧密相关，造成了其在不同地区呈现出很大的差异性。但从整体来看餐厨垃圾的理化特性却又十分接近，都是由油脂类、蛋白质类、碳水化合物、粗纤维、无机盐和水等组成，都具有“四高三低”特性，都含有大量的有机物，实验数据显示其在餐厨垃圾干物质中所占比例超过了95%。由于餐厨垃圾十分利于细菌滋生繁殖，因此变质腐烂速度很快，如果处理不当就会造成生态环境污染，从而影响人们的健康生活。……