郭峰君

摘 要：为优化即食沙虫（方格星虫Sipunculs undus）干加工工艺，在单因素试验的基础上，采用Box-Benhnken设计原理，选定腌制时间、烘干时间、烘干温度、油炸时间4个因素对即食沙虫干加工工艺进行优化。结果显示，最佳配方为腌制时间20 min，烘干温度100 ℃，烘干时间38.39 min，油炸时间15.94 s。用此方法制备出的即食沙虫干色泽金黄，口感香脆，无其他明显的异味。

关键词：方格星虫（Sipunculs undus）;即食;响应面法

中图分类号：TS254.4

沙虫，即方格星虫（Sipunculs undus），又称光裸星虫，也叫沙肠子、方格星沙虫等。它含有丰富的蛋白质、氨基酸及钙、铁、锌、镁等多种微量元素，可以提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老[1]。新鲜沙虫知名度低，北部湾海域以外的人们闻所未闻。游客如想购买，携带不便，难以保存，烹饪技巧、食用方法难以掌握，不知如何食用。目前市面上的沙虫干虽容易储存，但仍需要烹饪加工后才能食用，限制了沙虫的推广。市场上的即食水产品有烤鱼片、鱿鱼丝、熏鱼、鱼松、麻辣小鱼干、即食海参、即食鲍鱼等，主要集中在鱿鱼、海蜇、海参、海藻（海带、羊栖菜等）、黄鱼、鳕鱼等经济种类，目前还没有沙虫的即食产品。沙虫营养价值高，具有良好的生物保健功效，如何使沙虫方便食用是未来沙虫加工利用的研究热点之一，沙虫即食产品研究前景广阔[2-3]。

本研究拟对即食沙虫干加工工艺进行优化，确定即食沙虫干的最优生产工艺，为即食沙虫产品的开发提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料 沙虫干，购于北海水产市场。

1.1.2 设备 XFS-280MB+立式高压蒸汽灭菌器;FW-100万能粉碎机;DHG-9037A型电热恒温鼓风干燥箱;AR224CN电子分析天平;14886真空封口机。……