蔡昂书

“一份味道入口，一缕情思入心。”

这不是名人名言，是我资历尚浅的人生感悟。曾经，在深秋的旅途中，为解舟车劳顿，随意寻一个大排档，吃一份香辣适口的酸辣粉，或一份异香扑鼻的过桥米线。大排档的小吃，最能代表本地人们的口味，是最接地气的烟火。它的诱人，用川流不息的食客数量表现出来，匆匆过客偶尔尝一口，印象就会深入到骨子里。酸辣粉也好，过桥米线也罢，只要一碗下肚，暖了身子，更暖了心灵，那是一份踏实、一份惬意。

饮食文化，既有士绅的高雅，也是最接地气的普众文化，民以食为天嘛。达官贵人要吃饭，平民百姓也要吃饭，这是基本生存的必备条件。也因此，美食的制作、创新、发展，大多来自民间。比如腊肉，就是民间为储存食物，而不得已为之的办法;美酒，同样是储存食物不当的产物。追本溯源，加工食材的历史，可以上溯至旧石器时代，河南商丘人钻木取火的历史时期。当时的烹饪方法非常简单，如炮，即钻火使果肉而燔之;煲，用泥裹后烧;用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物;焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒，等等。再后来，伏羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，人类开始以豢养的方式达到肉食的自给自足，免去了狩猎的不确定性，使人类生存更有保障。神农氏“耕而作陶”，制作陶器;尝百草，实现了可食药材的品种多样化，才有了酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等加工后的食物。但对于今天的美食家而言，这些仅仅是食物最基本、最原始的制作方法。……