李淑娟

（南昌大学，江西 南昌 330006）

一、何为擂茶

擂茶是客家人宴请贵宾的一种艺术，流行于湘中、江西、福建、广东、广西等客家聚居区（湖南也有一些非客家聚居区）。它是把茶叶和一些配料放进镭体研磨，碾碎后用沸水煮而成的。据说这种方法来自于药饮。最原始的药饮是把一些药捣碎放，加入沸水后饮用。后来人们发现茶叶具有清热解毒等功效，且茶叶易得、制作简单，因此茶逐渐成为风靡的药饮之一。随着茶的普及，人们在其中添加了一些辅料，使之成为一种口味独特的饮品。

二、擂茶的历史

客家擂茶历史悠久，普遍认为起源于中原，汉时初现，盛于明清。传说东汉伏波将军马援受汉武帝之命，出征湘粤边境，由于南方气候多变，阴晴不定，来自北方的将士们水土不服，头晕目眩，上吐下泻，行军停滞不前，马援焦急万分，四处求医，终得一位白发客家老婆婆的一份祖传秘方。他用生姜、生米、生茶做成“三生汤”擂汁，用沸水冲泡，将士们“汤”到病除，自此“三生汤”名声大噪，代代相传。湖南还有个相似的传说，说诸葛亮的军队进军湘中，遇到瘟疫，一个老婆婆泡茶祛病。有关擂茶的风俗在古籍中也记载，北宋《玉林诗话》中“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶”，南宋《都城纪胜》中“冬月添卖七宝擂茶”及“冬天兼卖擂茶”，清《擂茶歌》中“东官土风多擂茶，松萝茱萸兼胡麻”，可见当时擂茶普及之广，已成百姓日常饮品。唐宋时期，擂茶随着客家人的南迁而传播和普及，其制法和吃法也随之改变，不同地区逐渐形成了各有特色的擂茶。……