张强

（郑州旅游职业学院，河南 郑州 450000）

茶，是世界三大无酒精饮料之一，在全世界范围内有众多喜爱者。我国作为茶的发源地之一，茶文化的故乡，更将其奉为“国饮”，具有悠久的制茶、饮茶历史。再加上，适时适度地饮茶有益于身体健康，已经是国际范围内的共识，越来越多的人认识茶、喜欢茶、讲究茶。然而，同样一泡茶，在不同的冲泡过程中可以展现出截然不同的香气与口感，使得“如何泡好一杯茶”成了一门学问。

一、茶叶冲泡没有标准，但有技巧。

经常听到有些人说“绿茶冲泡要80 度-85 度水温”或者说“红茶冲泡要85 度-90 度水温”等等类似的表达，甚至有些茶艺相关的书籍中也是这样记述的。但在实际操作中，茶叶冲泡的水温需要依据茶叶制作的原材料（是大叶种、中叶种还是小叶种？是芽茶，还是成熟叶片制作的茶？等）、茶叶制作的工艺（是否发酵？是否揉捻？等）、茶叶的存储条件（老茶还是新茶？）等等相关因素来综合确定。举例来说，都是西湖龙井，用狮峰山的群体种茶青制作的龙井和用龙井43 号茶青制作的龙井的冲泡水温很可能是不一样的，前者的内涵物质相对丰富，冲泡温度可适当提高；又如同样是绿茶，信阳毛尖采摘的茶青是芽头或者一芽一叶，西湖龙井采摘的茶青是一芽一叶甚至一芽两叶，后者茶青叶片成熟度相对较高，其冲泡水温一般也相对较高等。

再有，习茶、泡茶的目的之一是为了将茶泡得好喝。那什么样的茶才好喝呢？笔者认为“适口者珍”。……