朱亚东

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210000）

近年来，随着计算机信息技术的发展，可应用于食品安全控制中的计算机信息技术越来越多，计算机信息技术已成为食品安全控制的有力保障和强有力抓手。计算机信息技术在食品安全控制中的优势在于其通过数据管理、档案管理、信用跟踪、风险评价和技术指导可以打造一个系统化的食品安全控制体系，多维度地提升食品安全监管信息化水平[1]。基于计算机信息技术的诸多优势，食品安全控制必须进一步加大对计算机信息技术的应用力度，掌握其在食品安全控制中的应用要点。

1 计算机信息技术与HACCP系统联用

HACCP系统是现阶段国际上普遍认同的食品安全保证体系，可对食品中所含有的化学危害、物理危害、微生物危害开展全方面的监测，掌握危害分析的临界控制点信息。目前来看，HACCP系统无论是功能还是应用模式均取得了非常好的发展，通过应用计划软件和执行软件可以实现自动化控制。计划软件可以对食品的危害加以分析，确定食品安全防控的关键点。执行软件则可以收集食品安全控制中的关键点信息，记录监测信息。

在实际应用HACCP系统时，可以与计算机信息技术结合起来，共同来保障食品安全。比如在HACCP管理软件上，借助计算机信息技术可以设计出足够简化的工艺流程图，并定义具体的工作任务。管理系统与HACCP文件可以直接相连，因而当某一个操作发生变化时，HACCP图表和程序会动态更新。……