李少华，李 申，李翠翠

（1.河南职业技术学院，河南郑州 450046；2.南阳理工学院张仲景国医国药学院，河南南阳 473000）

超声波技术具有一种特殊的弹性，其频率高于2万Hz， 通常来看，超声波能在介质中进行机械运动，并在运动中将能量以纵向或横向的方式进行有效的传播。超声波技术从物理原理方面来看，该技术主要的运作原理为热动力、机械以及空化机制。超声波技术分别与微波技术、超高压技术等形成综合型物理场组合技术，并将该技术应用在食品生产、加工当中。

1 超声波组合技术分类

1.1 超声-微波技术

1.1.1 提取

该提取技术具有强的热能传导作用，能对功能性物质、成分进行有效提取，经富硒蛹虫草的硒多糖成分的提取试验表明，超声微波技术对比单一的超声提取法的提取效率高出4.5%左右，比热水提取法的提取效率高出近13%。

旱莲木的果实中含有一定量的多糖，超声波微波技术能对多糖物质进行有效提取，微波组合技术对比热水提取技术能将提取时间减少1 h，此外，还对许多其他不同的物质展开了组合技术与原有传统技术的优势对比，在统一的条件、环境中，超声波微波组合技术的提取率最高、效果也最明显，该组合技术还能有效保护提取成分的结构[1]。

1.1.2 改性

该组合技术的改性原理主要是通过微波的辐射作用,使物质内部的极性分子进行高速运转，在运转过程中使氢键发生断裂，有效利用超声波的振荡作用，以达到均匀加热物质反应体系的作用，进而实现对目标提取物质的分解、吸收[2]。……