唐 敏

（江苏省宿豫中等专业学校，江苏宿迁 223800）

中西面点在很多方面存在较大差异，在不同时代、不同的生活环境中，人们对于面点的要求也不一样。对于我国人们来说，面点主要是作为一种主食，而对于西方人来说，面点则成为茶余饭后的一种休闲食品。

1 中西式面点概述

1.1 中式面点

作为传统的农耕国家，面点从我国古代起一直受到重视，包括各种面食、点心等。中式面点的加工制作以传统手工为主，涉及的食材十分广泛，它以粮食作物为主，包括各种水果、乳制品、蔬菜、禽畜肉类等。制作过程中还需要配备各种丰富的调味品，经过一系列的工序之后，形成色、香、味俱全，兼具美感与营养的美味佳肴[1]。在中国的饮食文化中，面点的加工制作及其文化在餐饮界中占有重要地位，满足了人们对主食的需求。

1.2 西式面点

西式面点在西方也具有悠久的历史，但受其生活环境和习俗的影响，面点在西方主要作为一种辅食[2]。西式面点的制作主要以蛋奶制品和糖为主，水果和调味品为辅，需要经过各种食材配料的调制、塑形、装饰及烘培等一系列的制作工艺，其成品在色、香、味、形与质等方面也有较为突出的特征，也是西方饮食文化中的重要组成部分。

1.3 中西面点的特点

1.3.1 中式面点的特点

中式面点塑形技法多样，造型美观丰富。面点成形是中式面点制作中一项要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来大致有10多种技法，如常用的包、捏、卷、按、擀、摊以及抻等。……