郑泽洋，李绮敏，杨安源

（1.广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 511442；2.食品企业质量安全检测技术示范中心，广东广州 511442； 3.广东省食品质量安全服务工程技术研究中心，广东广州 511442）

瑞典化学家Berzelius于1817年在硫酸工厂的铅室中分离出微量元素硒（Selenium）。1943年，第一次报道了关于硒导致人类致癌的报告[1]。1973年联合国世界卫生组织宣布硒是生物体中必需的、不可缺少的营养元素之一。硒作为一种必需的微量元素，与人类和动物的健康密切相关，在防癌、抗癌、防衰老、预防和治疗心血管疾病、克山病和大骨节病等方面起着重要作用，并参与多种生命基础代谢[2-3]。在自然界中，硒存在的形态包括Se（VI）、Se（IV）、Se（0）和Se（-II）[4]，硒的形态影响着其毒性与生物活性。本文对硒的形态与人类健康和疾病的关系进行综述。

1 纳米硒毒性

硒是人体内的一种重要微量元素，其生理剂量与中毒剂量范围较窄，一旦摄入过量的硒会引起食欲减退、乏力、精神萎靡不振及头皮痒痛等症状。由于硒性质与硫相似，当硒摄入量超过机体自身解毒能力时，硒元素可随机替代含硫化合物中的硫，形成硒代蛋氨酸，引起体内含巯基的酶或蛋白失活，丧失原本的生理功能，并导致肝脏损伤[5]。轻度硒中毒主要表现为部分脱发和脱甲；严重硒中毒则会引起四肢发麻、对称性多发性周围神经病、偏瘫等神经相关疾病症状[6-7]。硒的毒性与其形态相关，无机硒的毒性大于有机硒。另外，一种平均粒径在5～200 nm的硒纳米颗粒具有比有机硒更低的毒性及更高的活性[8]，近年来备受学者关注。……